白菜怎么做好吃

关键词:蔬菜   白菜   食品

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  美味白菜之“开水白菜”

  “开水白菜”绝不仅仅是开水加白菜这么简单,而是四川的一道名菜。原系川菜名厨黄敬临在清宫御膳房时创制。后来黄敬临将此菜制法带回四川,广为流传。三十多年前,川菜大师罗国荣调来北京饭店掌厨,又将“开水白菜”的烹调技术带回北京,从而成为北京饭店高档宴席上的一味佳肴。

  做这道菜时要将白菜心洗净切成12厘米长、2厘米宽的条,在开水里稍烫,捞在凉水中投凉控去水分;将鸡脯肉砸成细泥,用温热鸡汤把鸡泥澥开;炒锅置火上倒入鸡汤加精盐、料酒、味精、胡椒面吃好味,把澥好的鸡泥一半倒入锅中,用手勺轻推二至三下,待浮沫漂起,再倒另一半鸡泥使其浮起,端离火口,捞出鸡泥渣和浮沫即成清汤;将清汤灌在白菜碗中,上笼屉蒸八至十分钟,即可食用。

  开水白菜主要喝的是汤,它是用鲍、鱼翅、老鸡等经过十多个小时的熬制,再用鸡胸肉打成鸡腻子清三遍,清澈见底,而鹿茸则有补血补气、强身健体的作用。

  美味特色:“开水白菜”烹制不易,其关键在于吊汤,汤要味浓而清,清如开水一般,成菜乍看如清水泡着几棵白菜心,一星油花也不见,但吃在嘴里,却清香爽口,鲜美异常。清淡可口,鲜味极美。

  推荐吃地:西城区西绒线胡同51号四川饭店

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白菜怎么做好吃

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