甜豌豆大根鸡蛋汤

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　　这是我母亲的东京厨房出品的菜肴中我最爱的几道之一。从小到大，这道汤伴上几片厚吐司和两三道小菜经常成为我的早餐。这是我母亲的原创作品。汤的味道主要来自用炒锅咝咝声炒出的鸡蛋，它饱含着鸡蛋在翻炒中褐化的温暖味道。我喜欢咬大块的鸡蛋，喜欢品尝与鸡蛋味道截然不同的富含泥土气息的绿色甜豌豆和青葱，这中间还混合了黄洋葱微甜的柔软味道。我也喜欢小口喝汤，它是将所有味道结合于一体的复杂产物。它非常美味——很清淡，同时又让人很有满足感!

　　材料：4枚大个鸡蛋;2棵葱，切去根部和顶部;3汤匙芥花油或米糠油;2/3杯切好的黄洋葱(差不多半个中等大小的洋葱);2/3杯切好的去皮大根;1只香菇，去茎，香菇帽切片;5杯鱼汤底;1茶匙清酒;1茶匙海盐;新鲜胡椒粉;20只甜豌豆荚(或雪豆夹)，去茎，每只豌豆荚斜切成三份;1茶匙低钠酱油。

　　做法

　　1.鸡蛋打入中等大小的碗中，搅拌直到完全混合。

　　2.一棵葱切成半寸长的葱段用来煮汤。另外一棵切成葱花用以装饰。

　　3.高温加热炒锅(或者有良好导热性能的长柄平底煎锅)。倒入两茶匙油，晃动炒锅让油覆盖炒锅内表面。油开始冒烟后，调成中火，倒入打好的鸡蛋;鸡蛋会呈圆饼状，边缘部分会迅速开始冒气泡。将鸡蛋煎上2分钟或直到圆饼中间部分不会流动。翻转鸡蛋饼，再煎1分钟。转移到盘子中，等鸡蛋稍微冷却后，撕成一口大小的鸡蛋块。

　　4.在炒锅中倒入剩下的一汤匙油。油热后放入洋葱、大根和香菇。翻炒3分钟。倒入鱼汤、清酒、盐和一些胡椒粉，煮沸。用长汤勺舀去汤表面的泡沫。调成中火，再炖3分钟，或直到大根变透明。

　　5.将撕好的摊鸡蛋和甜豌豆、葱段以及酱油倒入汤中。高温加热1至2分钟，或直到甜豌豆变脆。

　　6.摆好4只大汤碗，用汤勺舀出4份汤，撒上葱花以装饰。(文字来源：漓江出版社，图片来源：PConline摄影部落)

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