煮不熟会中毒!当心美食背后的毒药

2013-04-09 16:36 来源:pclady 作者:小7

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煮不熟会中毒!当心美食背后的毒药

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  这些食物 煮不熟易中毒

  1、扁豆、四季豆:炒不熟会中毒

  扁豆由南到北都很受欢迎,虽然吃它的确有点风险。扁豆种植周期不长、产量又高,大棚种植更是一年四季都可以,可谓名副其实的四季豆。所以一年到头,无论超市还是菜场,都可以看到扁豆的身影。

  扁豆之所以容易造成中毒,这与扁豆中含有的两素——皂素和红细胞凝集素有关。皂素对胃黏膜有较强的**作用,可引起呕吐、腹泻等消化道症状,红细胞凝集素可以破坏红细胞的携氧功能,使红细胞凝集引起中毒。只有加热到100摄氏度并持续一段时间,这两素才能被破坏。如果仅仅只采用沸水过一下或是急火猛炒马上起锅,加工时间短暂、受热温度不够,往往不能完全破坏扁豆中的天然毒素。

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  按道理来说,自家小锅子炒菜,扁豆分量少,是很容易烧熟的,所以发生中毒的几率不大,但也不排除个别人喜欢生脆一点的口感,觉得炒扁豆时间短一点色泽更为鲜艳,这种饮食爱好就非常危险,就算这次没中毒,习惯使然也会导致下次容易中招。

  专家表示,预防扁豆中毒的方法其实十分简单,只要把所有扁豆都煮熟焖透,就可以去掉毒素。此外,加工前,最好把扁豆两头的尖及荚丝去掉,在水中浸泡15分钟,这样吃起来也更为放心。

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关键词:食物   保健   饮食秘诀   食物中毒   白果   四季豆

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