糖醋大蒜的腌制方法

2018-11-29 13:12

糖醋大蒜的腌制方法

  糖醋大蒜的腌制方法

  糖醋蒜的腌制方法虽然简单,但要腌得好吃,那也是有许多讲究的。究竟怎样腌糖醋蒜好吃呢?为了让大家都能腌出好吃的糖醋蒜,现将我多年来总结的经验无私奉献给朋友们——

  一、要腌出好吃的糖醋蒜,首先必须选对大蒜。大蒜有许多品种,但并不是所有的品种都适合用来腌制糖醋蒜。腌糖醋蒜一定要选用新鲜的白皮大蒜,这种大蒜的蒜臭味比较淡,质地也比较脆,腌出的糖醋蒜脆爽可口,而且蒜臭味比较轻。

  二、必须选用新鲜的嫩大蒜,越嫩越鲜的大蒜,泡出的糖醋蒜越好吃。最好是选择那种刚刚从地里刨出的鲜大蒜,水分足,腌出的糖醋蒜口感好。要求蒜头肥大、匀整,表皮洁白,质地鲜嫩,无病虫害或腐烂的蒜瓣。而且,大蒜买回家以后,要马上处理,放得时间越久,腌出的糖醋蒜越不好吃。

  三、买回大蒜后,先把大蒜的根须切掉,最好切得干净一些。另外,如果大蒜茎比较长,也顺便剪掉,稍留一点点就可以了。接下来,要把大蒜的外层老皮剥掉,仅留内层的1~2层嫩皮,防止腌制的过程中大蒜散开。

  四、剥好的大蒜用清水洗净后,稍沥一下水,然后撒上细盐,拌匀后腌制1~2天,每天翻两次。这样做的目的是让大蒜的辣味跑出来,腌出的糖醋蒜没有蒜臭味。大蒜腌好以后,用清水浸泡三天,每天换两次水,这样做是补充大蒜腌出的水分,并进一步的去除大蒜的辣味。如果你不怕麻烦,最好是用烧开放凉的淡盐水来浸泡大蒜,这样效果会更好。

  五、浸泡好的大蒜用清水洗净,蒜苔朝下,放在阴凉通风的地方,晾去表面的生水。这一步也很关键,要保证大蒜绝不带生水入坛,否则容易变质。

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关键词:糖醋大蒜的腌制方法   大蒜   蔬菜

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