醋大蒜怎么做

2018-11-29 13:12

醋大蒜怎么做

  醋大蒜怎么做

  醋泡大蒜是每年冬天北方人冬天最喜欢的一种泡制食物,而且是北方仅有的几种泡制食物中最受喜欢的一种,北方人俗称腊八蒜是腊八前用醋泡制的大蒜,今天就给大家分享一下醋泡大蒜的正确方法。

  醋泡大蒜的正确做法

  原料:新蒜、白糖、米醋、盐。

  工具:泡菜坛子或带盖玻璃瓶,事先要用开水烫过。

  做法:

  1、新蒜买来后,把外面的老皮剥掉一些,剩下一、二层内皮;

  2、把蒜的根部切掉,茎部也切短一些,留下约1-2厘米长。

  3、准备一些凉开水,加点盐调成淡盐水,将切好的蒜浸泡在水里,泡一天一夜,中间换一次水;把泡好的蒜捞出来控干水分。

  4、按米醋和白糖3:1的比例调匀成糖醋水,多搅拌几次使糖完全溶解,糖和醋的比例随意,喜欢甜的就多放点糖;

  5、把控干水的蒜放到坛子或玻璃罐里,倒入调好的糖醋,量要没过蒜。盖好盖子,放到阴凉的地方就行了。

  注:只要醋没有变质,腌多长时间都能吃,就是口感太酸罢了。夏季半个月左右,冬季一个月左右吧。

  腊八蒜的自制方法

  紫头蒜1000克,米醋500克。

  1、选用一干净陶罐或玻璃罐,作为泡腊八蒜的容器;

  2、选好紫头蒜,去皮洗净,晾干,放入陶罐或玻璃罐,内中一定不要有油,倒入米醋直到刚好没过大蒜为止,盖好盖,将其置于10度-15度最好能晒到阳光的条件下,泡制10天左右蒜呈翠绿色即可,并移至阴凉处储藏,随取随用。

  此泡蒜多于腊月初八那天泡制,因这个季节泡气温很适宜,故称腊八蒜。冬天经常吃些腊八蒜,对人的身体是有好处的,既杀菌,还解毒。成品蒜呈翠绿色,味道酸辣俱全,十分可口。就饺子吃更是美不胜收。

  腊八蒜制作小窍门

  1.泡腊八蒜为什么得用紫皮蒜?

  紫皮蒜瓣小泡得透,蒜瓣硬崩瓷实,泡出的蒜脆香。

  2.泡腊八蒜为什么得用米醋?

  米醋色淡,泡过蒜色泽如初,橙黄翠绿,口感酸辣适度,香气浓而微甜。那老醋熏醋泡过蒜色泽发黑,蒜瓣也不够绿,口感较差,尤其是熏醋,略带糊味,也许这正是它的特色。

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关键词:醋大蒜怎么做   大蒜   蔬菜

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