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　　热力评语："鸡功最巨，诸菜赖之。"

　　主角：鸡肉&配角：桂圆、荔枝、枸杞、小枣、莲子

　　清代袁枚说："鸡功最巨，诸菜赖之。"是说鸡肉容易应和百果、百蔬，滋补效果比较全面。这其中的原因是鸡肉纤维细嫩，容易消化，具有温中、益气、补精、添髓的作用；如果添加果蔬——像桂圆生津润燥，补心养血；荔枝生津和胃，补益气血；枸杞滋补肝肾，益精明目；小枣健脾和胃，益气养血生津；莲子补脾益肾，清心除烦。此搭配食之不腻，是久病体虚、心烦不眠及产后虚弱等患者的食疗佳品。

　　营养分析：

　　每100克鸡肉中含蛋白质23.3克、脂肪1.2克、尼克酸8毫克、钙11毫克、铁1.5毫克。鸡肉中还含有较多的谷氨酸和肌苷酸，因而烹制后具有浓厚的香鲜味。

　　美味大戏：珍珠五圆鸡

　　1、 将莲子去芯煮熟，小枣去核，与洗净的枸杞、桂圆肉、荔枝肉切剁成细末，放入调好的鸡茸内搅拌备用。

　　2、 糯米预先用水浸泡3小时，控干水，然后把五圆鸡茸挤成桂圆大小的丸子，放入糯米中滚粘均匀，摆入盘中，上笼蒸熟。

　　3、 净锅内放鲜汤烧沸，调入精盐、味精，用湿淀粉勾芡，淋香油，浇在珍珠五圆鸡上即成。