健康

适合的温度使食物更加美味

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　　5、炸海鲜

　　炸海鲜的出锅温度应在90℃左右，食用温度应为70℃，这样既不太烫，味道又最鲜美。煎炸海鲜的油温过低时，未熟的海鲜不卫生，易引起腹泻。但温度过高时，既会凝固海鲜类所含的蛋白质，使其变得不易消化，也会有损于海鲜的美味。

　　6、饮水

　　平时饮水、饮食、漱口的水，最佳温度是35～38℃，这时候水对口腔、牙齿刺激最小。开水在冷却到12～17℃时，喝起来最爽口。

　　7、放味精

　　炒菜时不宜过早放味精，一般应在菜肴快熟时或者刚出锅时加入，因为这时菜温在70～90℃左右，是味精溶解最好的温度，鲜味也最浓。相反，当温度超过1 20℃时，味精中的谷胺酸钠就会焦化，而焦化的谷胺酸钠既没有鲜味，还具有一定的毒性。

　　8、煮蔬菜

　　通常蔬菜在60～80℃时易引起部分维生素破坏，而煲汤使食物温度长时间维持在85～100℃。故在汤中加蔬菜不宜烫得太久，以减少维生素C的破坏。

　　9、品酒

　　红葡萄酒最适合的饮用温度是18℃左右，当然依季节的变换，适合饮用的温度也会改变。但是差别应在2℃左右。大致上红葡萄酒以室温最佳，即含在口中不会感觉到葡萄酒和口腔有温差。

　　不甜的白酒适合饮用的温度是7～10℃，甜味白酒是4℃左右，玫瑰红酒的适饮温度和白酒一样，气泡酒则约在6～7℃最好喝。如果要放入冰箱冷却，不甜的白酒约一个小时，气泡酒约需两个小时左右才会刚好。

　　啤酒在夏天饮用以6～8℃最为清口宜人，冬天则在10～12℃时最醇美。

　　10、喝汤

　　汤类在60～65℃时味道最好。这时，汤内的“实料”和水分才能交融，调料也能充分发挥其中的味道，口感比较好。如果是有汤的剩菜或冷菜，至少要加热到74℃，等汤汁沸腾了才好吃。

　　11、吃西瓜

　　西瓜以8～10℃左右为宜，低于此温度，就尝不出甜润清馨的味道；高于这个温度，不仅容易坏掉，还达不到解渴的目的。