新加坡《联合早报》最近一篇文章指出，多吃动物性蛋白含量高的食物，如肉类等，容易造成人体钙的流失，从而患上骨质疏松症。很多人对此非常不解：高蛋白食物不是补钙的吗，怎么又会造成钙的流失呢？

蛋白质摄入多导致钙流失

    哈佛大学营养学系教授沃尔特·威廉也证实：动物性蛋白质的摄取量越多，钙质排出体外的机会就相对增加。而现代人的日常饮食中，蛋白质的摄取量已经太多了。含动物性蛋白的食物主要是鸡、鸭、鱼、猪、牛、羊肉等肉类，熟肉的蛋白质含量更会高达60%左右。因此，如果一天吃100克左右的肉，所摄取的蛋白质就已经达到了60克左右。而正常的蛋白质需要量为每公斤体重1克，也就是说，一个成年人每天的摄入量最好少于100—150克。

    此外，高动物蛋白质饮食很容易引起钙缺乏症。实验证明，每天摄入80克动物蛋白质，会造成37毫克的钙流失；当蛋白质的摄入量增加到每天240克，这时即使再补充1400毫克的钙，最后总的钙流失量还是会达到每天100多毫克。这说明，补钙并不能阻止由高蛋白饮食所造成的骨质流失。

酸碱平衡是主要原因

    为什么高蛋白摄入会导致钙流失呢？首先，含硫的动物性蛋白进入人体后，会使血液呈现酸性反应，逼迫身体从骨质中提取钙质来平衡酸性血液。

    其次，红肉（猪肉、羊肉、牛肉等）中含有大量的磷酸根，它们会在消化道中与钙结合，从而减少人体对钙的吸收。

    第三，食物中的钙主要以化合物的形式存在，经过消化，变成游离钙才能被小肠吸收。红肉中饱和脂肪酸含量非常高，会在胃肠道内与钙结合，形成不溶性脂肪，使钙的吸收率降低。

补钙可以有多种方式

    补钙，平衡膳食是基础。除了吃肉以外，还有很多方式。要常吃奶类、豆类及其制品，以及各种瓜子、芝麻酱、虾皮、海带等，这些食物中的钙含量也非常丰富，而且在人体中的吸收率比较高。另外，吃肉制品的时候，最好不要选那些比较咸的熟食。这类食物中钠含量较高，钠通过肾脏排泄时也会带走一定的钙，造成钙流失。