白果炖鸡汤的做法步骤

2018-01-02 15:05

白果炖鸡的做法,从营养学角度来说鸡和汤的营养成分都很重要,汤里只是营养的一部。所以我改变了一下炖的方法,就能够使鸡肉不绵不碎。

白果炖鸡汤的做法步骤

  白果炖鸡汤的做法步骤

  用料

  土母鸡 500克

  白果 (去壳)100克

  海带结 3-4个

  香菇 两朵

  生姜

  大 一根

  胡椒 4-5颗

  盐

  料酒

  食用油

白果炖鸡汤的做法步骤

  白果炖鸡的做法

  鸡洗净沥干水分,斩成约4cm见方的块

  白果去壳,香菇、海带结水发好洗净,姜切片

  小锅烧水,水开后把去壳白果放入水里煮2-3分钟

  煮好后白果外的那层衣就脱了,把衣去掉

  把斩好的鸡放到开水里焯一下,去掉血水洗净沥干

  炒锅放一点油,鸡油、猪油或色拉油都可以,但不要放菜籽油

  把鸡、葱、生姜放入锅里爆炒一下,(多了这一步,鸡在炖的时候不易碎)

  炒到鸡皮微出油,放入1升左右的水

  大火煮到翻滚约煮5分钟左右,边煮边打去面上的浮沫

  倒入高压锅,依次放入香菇、碾碎的胡椒、1/4勺料酒,待高压锅上汽后,关小火压15分钟左右。(多了这一步能使鸡肉嚼起来不绵)

  冷却后,打开高压锅把葱捡去

  倒入砂锅烧开后小火慢炖2小时左右,放入白果、海带结、放1/4勺盐炖到白果、海带熟

  小贴士

  (1)鸡汤不适合里边放太多的配料和配菜,尤其是新鲜蔬菜,这样会冲淡鸡汤的味道。

  (2)盐不要放太早,放白果时放。

  (3)炖鸡汤的鸡一定要选择土鸡,至少是喂过粮食的鸡,肉鸡炖出的味道就大打折扣了。(图片来源:视觉中国)

  (4)有了(7)步后多炖一点时间也没有关系,鸡肉不容易碎了。

  (5)香菇和鸡汤比较搭,放香菇主要是为了提味,如果喜欢吃香菇,多放几个也行,但不能太多,必须要保住鸡汤的本味。

  (6)有了(10)步鸡肉嚼起来就不绵了。

关键词:收敛药   白果   白果炖鸡的做法   白果炖鸡

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