糙米的做法 糙米怎样加工成精米?

2017-10-13 00:25

糙米的做法,白皙的胖馒头、晶莹剔透的大米饭是不是让你更有食欲呢?目前大家的饮食多以精米和细面为主,但是越来越多的养生人士提倡吃粗粮、糙米。那么精米和糙米之间有什么差距呢?

糙米的做法 糙米怎样加工成精米

  糙米的做法 糙米怎样加工成精米?

  精米vs糙米

  加工程序对比

  糙米:主要通过机械脱去谷物的外壳,保留稻谷的果皮、种子等部分,可理解为含糠量高。

  精米:精米比一般的“大米”含糠量更少,需要经过多次碾米(去壳过程),最终只剩下胚乳、胚和糊粉层。

  有人计算从糙米到精米需要经过8道加工程序,其中包括“抛光”这道美容程序!

  营养对比

  大米中60%-70%的营养物质,如维生素、氨基酸、矿物质等存在于外层。所以,糙米的营养价值比精米更高,有研究显示糙米中的钙是精米的1.7倍;维生素B1是12倍;维生素E是10倍;含铁量是精米的2.7倍。

  重要的是糙米中膳食纤维含量是精米的14倍之多,所以糙米也被看作是现代富贵病(肥胖、三高、便秘等)的克星。

  而精米经过多次加工,损失大约80%的维生素B1,但富含碳水化合物。

  所以,从糙米和精米的营养价值对比,不难发现,糙米的维生素、矿物质和膳食纤维含量高,同时具有防病疗效。

糙米的做法 糙米怎样加工成精米

  口感对比

  精米:外观饱满晶莹剔透、白皙,制成的米饭香糯而富有弹性,日本人将最好吃的饭称为“银饭”。

  糙米:口感粗糙、质地紧密、粘性差,蒸煮时比较费时费力,需要提前浸泡。

  正是因为两者口感的差别大,所以年轻人更爱吃“白米饭”。

  功效对比

  精米一般人群都可以食用,可快速提高血糖和提供能量。但长期食用容易导致维生素B1和多种矿物质的缺乏,另外会导致餐后血糖飙升。

  糙米适合调理肥胖、贫血、便秘、高血脂、高血糖、内分泌失调等,同时补充维生素B1防治脚气病和提供多种微量元素

  所以,糙米和精米虽然本质是一种食物,但糙米的功效更多。

  糙米的缺点

  从上文我们不难发现糙米更具有营养价值,但即便如此,糙米的食用也是有禁忌的。

  1.糙米容易残留农药,因为糙米只是经过去壳加工,农药的残留量比多次加工的精米高。所以一般食用糙米时要选购未施加农药的产品。

  2.过多食用影响消化功能,糙米属于粗粮的一种,对肠胃的功能要求比较高,过量食用容易引起食欲下降、消化不良、反酸和脱水等现象。

  3.引起青少年营养不良,青少年处于发育时期,需要油脂、脂肪、蛋白质和胆固醇的参与,过量吃糙米影响人体对这些营养元素和其他微量元素的吸收,往往出现“面有菜色”。(图片来源:视觉中国)

关键词:粮食   糙米   糙米的做法   糙米怎样加工成精米

分享到:
精品推荐