7种烹饪方式竟会对食物造成不同影响

2017-06-14 17:06 来源:pclady 作者:chris

合理的选择食物,有益于身体健康,这是多数人知道的。但这些食物的烹饪方式,究竟会对食物造成怎样的影响呢?下面PCLADY编辑为大家解码不同的烹饪方法如何影响我们所吃食物的营养价值。

7种烹饪方式竟会对食物造成不同影响  

  烹饪过程中失去了哪些营养?

  首先,食物的营养在烹饪过程中可能会丢失:

  水溶性维生素C和B;

  脂溶性维生素K;

  矿物质,如钾和镁。

  不同烹饪方式对食物造成的影响

  1. 水煮

  蔬菜是维生素C的良好来源,而高温的烹饪方式,会导致大量的维生素C被摧毁。维生素B亦是对温度非常敏感。另外,有些蔬菜中含有水溶性维生素,在水煮的过程中可能会流失。但总体而言,水煮可以保留蔬菜中80%的营养价值。

7种烹饪方式竟会对食物造成不同影响

  2. 烘焙

  焙烧是一种“干燥”的烹饪方法,在高温下长时间烹饪。这会导致B族维生素的损失。除此之外,没有任何其他重大的营养损失。由于食物从四面加热,食物被均匀地煮熟,并不会损失大量维生素C。因此,这也是健康烹饪的选择之一。

  3. 微波加热

  哈佛大学的研究表明,微波加热食物可以最大限度地保留食物的营养价值。然而,这是有条件的,首先,微波加热的时间应该控制在30秒到1分钟之间;其次,微波加热的食物并不是盛放在塑料容器内。因为在塑料容器中加热食物,有某些未知的化学物质会污染你的食物,因此饭盒最好选用玻璃或陶瓷的。

  4. 烧烤

  烧烤是一种从下面施加热量的干蒸方法。由于烹饪过程在高温下进行,而且会产生烟雾,实际上烧烤是不安全的,可能产生致癌物质。再次,烧烤食物会使B族维生素大量流失。

  5. 烹炒

  将食物加入调味料烹炒,和油炸的烹饪方式类似,区别在于,油炸的温度高而且脂肪多。烹炒可以控制油的分量,还可以改善脂溶性维生素的吸收,是比较健康的一种烹饪方法。

  6. 油炸

  油炸食品一般都比较开胃,但油炸食物会产生大量脂肪。当油在高温下长时间加热时,会形成可致癌的有毒物质。因此,油炸不是最健康的选择。

  7. 清蒸

  清蒸被认为是保存食物重要营养物质的最佳烹饪方法,对任何种类的食物都适用。这种烹饪方法的优点是,相较于水煮而言,可以更好地保留水溶性维生素。加入一茶匙的健康油和盐,可以为您的蒸蔬菜增添口味。(图片来源:视觉中国)

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关键词:养生   烹饪方式   致癌   维生素

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