大豆低聚糖是什么?如何提取?

2017-04-16 00:18

大豆低聚糖是什么?大豆作为一种含有丰富植物蛋白质的作物,常用来做各种豆制品、榨取豆油、酿造酱油和提取蛋白质。说起大豆相信大家一定都不陌生,那么关于大豆低聚糖您又了解多少呢?

大豆低聚糖是什么?如何从豆清水中提取大豆低聚糖

  大豆低聚糖是什么?如何从豆清水中提取大豆低聚糖?

  大豆低聚糖是大豆籽粒中可溶性糖类的总称,是一种功能性甜味剂,主要由水苏糖、棉籽糖和蔗糖组成。因能够促进人体肠道内双歧杆菌快速增殖,保持肠内微生态平衡,具有提高人体免疫力和健康水平的独特功能,很快引起全世界的广泛关注。

  我国在上世纪90年代初期就开始了对大豆低聚糖的研究开发,利用生产大豆分离白所排出的废水即豆清水为原料,对工业化生产大豆低聚糖的工艺进行了研究,以期对提高大豆制品的附加值、保护我国脆弱的环境及改善国民体质起到积极作用。

  从大豆乳清水中提取大豆低聚糖的方法包括前处理、超滤和纳滤膜技术。前处理是对大豆乳清水进行沉淀、过滤和杀菌处理;超滤是用超滤膜去除大豆乳清水中的乳清蛋白;纳滤是用纳滤膜脱盐和浓缩,得到大豆低聚糖液。经浓缩可得到大豆低聚糖浆,再经喷雾干燥可得到大豆低聚糖粉。对所述糖液或/和糖浆进行脱色处理,则可得到色泽洁白的大豆低聚糖液、糖浆和糖粉。膜分离方法可有效解决膜污染和环境污染问题,且工艺简捷,费用低廉。(图片来源:视觉中国)

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